【小瑜 ．寶寶】の私生活

好久沒做肉燥了

以前做肉燥時，都會順便去市場買油麵，醬子就可以簡簡單單的搞定一餐了

中午，特別利用休息時間，去市場買了一些絞肉，就回家魯肉燥囉～～～





材料：
絞肉 　   (好像買了60元)
香菇　　(數10朵乾燥香菇,用越多越香)
醬油　    (想吃重口味的,就放鹹一點)
冰糖 　   (想吃甜口味的肉燥就加多一點)
蔥酥　  （我是用油蔥酥替代）

調味：
適量的黑胡椒粉



過程有點類似之前做的魯爌肉的做法
（以上的數量，我都只是自己概捉的，所以各位就自行拿捏囉^^")



１．香菇切丁：一開始,乾燥香菇先泡一些熱水，讓香菇軟化

　　(千萬記得，泡香菇的水，不要倒掉唷～～因為等等要用到．．．）

　　接著，切成小丁，準備下鍋



２．炒香菇丁：這時鍋底只需放一小滴的油，只是要把香菇炒香、炒乾　

所以不用加太多的油，不然最後整鍋的肉燥會很油哦～～～～



現在，準備把絞肉加進去一起伴炒


３．炒絞肉：
把絞肉加進剛剛炒香菇的鍋裡，這是，要快快把絞肉快速翻炒(註1)
翻炒至肉變白時，加入蔥酥(註2)再持續翻紗至有蔥酥的香味出來

（註1：因鍋內油很炒，絞肉會粘鍋，快速翻炒的作用是在於要將絞肉裡的肥肉逼出油，醬子就不粘鍋了）
  (註2：我平時用的是油蔥酥，一整瓶的，他跟一般超市賣的乾蔥酥不同的地方是，油蔥酥有含豬油一起，也就是說
　　　不用像一般的乾蔥酥需要另外加沙拉油去伴炒，二種炒出來的香味是一樣的，只是我比較懶，直接買油蔥酥來用^^")






４．加醬油及冰糖

這步驟，就跟魯爌肉的方法是一樣的，醬油的量，就看各位想吃的鹹度，加入冰糖，中和醬油死鹹的味道






５．等冰糖溶解後，這時加入適量的胡椒粉，會再提高絞肉的香味（用五香粉也可以代替，只是我比較喜歡胡椒味^_^)




６．秘密武器．．．．．．．．

還記得，剛剛有特別交代，有一杯水不要倒掉吧

沒錯，那就是香菇水了

剛剛我們魯肉燥的前面最困難的”炒”己經做完了

現在準備要開始魯了（魯法跟魯爌肉相似）



把剛剛那碗香菇水倒入肉燥中

慢慢倒入鍋中，再拌炒到水滾起來

滾起來後再加熱開水，再拌煮到湯汁滾起來

重覆到，你想要保留的湯汁量

切記，一定要倒熱開水，不行倒冷水

現在就可以直接再讓他們魯個１５～２０分鐘，就可以吃囉